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团餐食堂复工复产操作指南公布 自助餐、冷荤熟食、现做凉菜叫停

本文摘要:随着各行业陆续复工,供应团餐的食堂和旅店等成为疫情防控的关键场所。为提高各大团餐运营主体防控疫情能力,中国烹饪协会克日公布《防控新冠肺炎疫情期间团餐企业复工复产操作指南》,针对团餐企业和单元食堂的复工复产,在供餐场所治理、供餐服务方式等方面提出新要求。凭据指南,食堂和团餐不得提供自助餐,不得供应冷荤熟食、现做凉菜;不得在公共区域设置免费汤粥处。 操作指南划定,供餐服务单元应根据疫情防控期间膳食营养要求,设计尺度化套餐菜谱。

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随着各行业陆续复工,供应团餐的食堂和旅店等成为疫情防控的关键场所。为提高各大团餐运营主体防控疫情能力,中国烹饪协会克日公布《防控新冠肺炎疫情期间团餐企业复工复产操作指南》,针对团餐企业和单元食堂的复工复产,在供餐场所治理、供餐服务方式等方面提出新要求。凭据指南,食堂和团餐不得提供自助餐,不得供应冷荤熟食、现做凉菜;不得在公共区域设置免费汤粥处。

  操作指南划定,供餐服务单元应根据疫情防控期间膳食营养要求,设计尺度化套餐菜谱。提供低、中、高三个档次的套餐,每价钱档次套餐不多于两种,窗口要清楚标识该窗口售卖的套餐品种和价钱。不得提供自助餐,不得供应三明治、沙拉、现做冷饮等冷荤熟食、现做凉菜,且应当停止供应制作时间长、工序繁杂的风味品种。

如果需要提供加工熟食和现场售卖服务,应接纳独立档口,供应便于打包、制作时间较短的特色风味餐食。勉励接纳中央厨房半制品、净菜加工配送,联合食堂尺度化、智能化操作,淘汰用人压力。在餐具使用和治理方面,公用器具物品使用前必须洗净、多次高温消毒;循环筷和盛放直接入口食品的容器建议取消。不得在公共区域设置免费汤粥处,如果设置调味供应,则应派专人做好防护措施。

此外,各餐饮单元在疫情期间须严格执行食品留样,对每餐的制品划分举行留样。留样量不少于125克,留样时间48小时,并做好相应记载。  对于供餐场所治理,操作指南中也提出更严格要求。食堂内外的自动贩卖机建议停止使用;冷冻冷藏和保鲜设备,应当举行全面维护调养和清洁卫生;食品原质料坚持笼罩保鲜膜再举行储存,以防止交织污染。

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供餐单元应做到食堂收支口单一流向并分散,制止用餐人员回流交织。食堂入口处应接纳浅易消毒措施,并摆设专门人员对进入食堂用餐人员举行测温,有条件的可以安装红外线感应测温设备,严禁未佩带口罩人员进入食堂。  操作指南提倡餐饮服务单元接纳盒餐、分餐,开展“无接触”供餐。

就餐时确保一人一桌、面朝同一偏向,并保持每桌1.5米的距离,制止人员扎堆儿和面临面就餐。排队取餐距离应保持在1米以上,有条件的食堂应引导就餐人员接纳提前线上下单的方式点餐,以淘汰现场排队。

泉源:北京日报、食品宁静风向标。


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